Hokkaidosuppe

Opskrift af Sara Giversen

Hokkaidosuppe
1 Hokkaido græskar
2 løg
2 mellemstore gulerødder
4 mellemstore kartofler
4 jordskokker
10 g indtages
2 dl. fløde
80 g smør
1 hel friskkværnet/tørret chili
1 liter kyllingebouillon / god hønsefond
3 spsk. neutral olie
Friskkværnet peber
Salt
Citron

Fremgangsmåde:
Hak hokkaido, gulerødder, kartofler, jordskokker og løg.

Tilsæt neutralolie i en tykbundet gryde, steg herefter løgene – de må ikke få for meget farve. Tilsæt herefter resten af ​​grønsagerne og lad dem stege i 5 minutter.

Herefter kommer den friskkværnet chili i, samt ingefær.

Hæld bouillonen i gryden, hvis 1 liter ikke dækker alle grønsagerne, tilsættes der vand til de er dækket.

Bring det i kog og når det har kogt, skures der helt ned for varmen og så skal det stå og simre de næste 3 timer med låg på, der bliver frigivet rigtig meget skøn smag på denne måde.

Når blandingen har været i gryden i 3 timer, sies væsken fra grønsagerne og grønsagerne kommer op i en blender, hvor lidt af væsken tilsættes lidt efter lidt. Hold hele tiden øje med tyk suppen er. Det ikke sikkert alt væsken skal bruges hertil. Tilsæt derefter fløden og blend hele suppen godt igennem.

Når suppen er blandet godt igennem og den rette tykkelse på suppen er opnået, skal suppen sies over i en gryde, hvor den skal smages til med salt, friskkværnet peber, citron. Varm suppen stille op og tilsæt smør, og lad det smelte ned i suppen mens suppen bliver opvarmet.

TIP: Suppen er egnet til at fryses ned.

Toppings:
Grønkålsolie
Sprøde grønkålschips
38% creme fraiche
Syltet græskar
Lyn syltede æbler
Græskarkerner
Frisk persille

Grønkålsolie
Brug frisk grønkål, kom godt med grønkål i blenderen og varm neutralolie op til 58 grader (det må ikke blive varmere, da det kan gøre grønkålen brun).

Blend olie og grønkål i 5 minutter, det ligner næsten en pesto til sidst.

Læg et viskestykke i en si og hæld massen over i, og lad det stå indtil olien er trukket igennem.

Grønkålschips
Fjern stilken fra grønkålen og brug bladene til grønkålschipsene.

Varm neutralolie op til 175 grader, og friterer grønkålen.

De skal have et kort øjeblik, prøv dig frem, ved at tage til stykker i.

Syltet græskar
1 dl. vand
1 dl. eddike
1 dl. sukker
3 stk. laurbærblade
½ tsk. salt

Skær lidt af hokkaido græskaret som skal bruges til suppen, det meget lidt man skal bruge.

Varm vand, eddike, sukker, salt op til sukkeret er opløst – kom væsken over de tynde skårede græskar og kom laurbærblade i – lad det stå og trække i mindst 2 timer i køleskabet.

Lynsyltet æble
Skær æblerne ud i små tern og kom lidt risvinseddike i og lad dem stå i 10 minutter – så de klar.

Brug gerne et lidt syrligt madæble.

Kom creme fraiche i den varme suppe, kom græskarkerner, lidt frisk persille, lidt grønkålsolie, grønkålschips, syltet græskar og lynsyltet æble på. Velbekomme