Æbletærte

Opskrift af Sara Giversen

Mandel-mørdejsbund
65 g mandelmel
190 g hvedemel
45 g flormelis
105 g koldt saltet smør
1 æg
Friskkværnet salt ca. ½ tsk.
10 g kakaosmør (pulverform)

Fremgangsmåde:
Skær smørret i små tern og bland alle ingredienser sammen. Mørdejen må der ikke arbejdes med for længe. Den skal samles og ikke røres i en fx røremaskine.

Når dejen har samlet sig, skal den ligge på et stykke bagepapir. Læg et stykke bagepapir ovenpå og rul dejen ud til ca. 2,5 mm tykkelse.

Kom den udrullede mørdej på køl i mindst 1 gang. Så er den meget nemmere at arbejde med i tærteformen.

Når mørdejen er kølet ned, så sørg for at begge sider af bagepapiret slipper inden du skærer dejen ud til din tærteform. Så sikrer du at den ikke klisterrer hurtigt og at du kan flytte rundt med dejen.

Sørg for at få prikket tærtedejen med en gaffel, når den er placeret i tærteformen.

Tænd ovn på 180 grader varmluft – mørdejen skal have omkring 20 min. Den skal have en flot gylden farve.

Når tærten er færdig, skal tærten køle af før der kan komme salt karamel i bunden.

Tip: når der kommer kakaosmør i mørdejen sikrer man sig at mørdejen ikke bliver blød når der kommer æblekompot i som indeholder vand.

Saltet karamelsauce
190 g sukker
1,4 dl. Fløde
40 g koldt smør
1 – 1. ½ friskkværnet salt

Fremgangsmåde:
Skær smørret i tern så det klar til brug.

Smelt sukkeret ved middelvarme i en gryde, rør ikke for meget i sukkeret, da det kan give krystaller i massen, det skal have lov til at smelte ligeså stille, pas dog på det ikke bliver for mørkt.

Når sukkeret er smeltet, skal gryden tages af varme og smørret tilsættes, rør rundt til det bliver en ensartet masse.

Gryden sættes på varme igen og fløden tilsættes lige så stille og rør til massen igen er ensartet.

Kog karamellen i ca. 1 min.

Smag herefter til med salt. Den skal være godt saltet.

Karamellem kommer i den færdigbagte tærtebund, der skal kun være karamel så den dækker bundet.

Herefter sættes den på køl før æblekompotten kommer på.

Æblekompot med æbletern
8 æbler (Belle de booskop / gråsten)
1 citron (saften herfra)
1 vaniljestang
God æblecider (jeg har brugt Himmelstund æblecider)
Smages til med sukker
2,5 blad husblas.

Fremgangsmåde:
Skræl 7 æbler og gem et belle de booskop æble som skal bruges til de friske æbletern.

Skær dem i mindre stykker og kom æblerne i en gryde, med en hel vaniljestang. Kom omkring 1 – 1 ½ dl. Æblecider i. Æblerne behøver ikke at blive dækket og også indeholde væske.

Kog dem under lav varme i halvanden tid.

Herefter kommer de kogte æbler med lidt af væsken i en blender og blend. Pas på at æblekompotten bliver ikke for tynd, prøv frem med væsken lidt efter lidt.

Udblød husblasen i koldt vand og blend. Æblekompotten skal være varm, når dette bliver gjort så husblassen opløses.

Smag æblekompotten til med evt. og brug saften fra hele sukkeret. Pas på med at gøre den for sød, den skal være syrlig og frisk. Sødme kommer fra den italienske marengs der kommer på toppen.

Skær det sidste æble ud i små tern og put i æblekompotten, det giver noget ekstra friskhed og noget konsistens.

Sørg for at kompotten er lidt nedkølet før den bliver hældt over i tærten.

Hæld herefter æblekompotten op i tærten hvor der nu er salt karamel i bunden og sæt på køl.

Tærten skal være på køl i ca. 2 timer for at være sikker på den nedkølet og kompotten har sat sig.

Italiensk marengs
70 g vand
2 dl. Sukker
80 g glukosesirup
3 æggehvider
5 g sukker til at starte med at piske æggehviderne.

Fremgangsmåde:
Kom vand, sukker, glukosesirup i en gryde.

Sukkerlagen må ikke blive varmere end 116 – 117 grader da den italienske marengs ikke må blive for fast. Den skal have en let og fluffy konsistens. Jo varmere sukkerlagen er, jo mere drøj bliver den også.

Æggehviderne kommer i en skål og skal røres i en rørmaskine, rør til det de skummer lidt og tilsæt de 5 g sukker, og pisk æggemassen til skum.

Når sukkerlagen har fået den rette temperatur, skues der helt op for rørmaskinen og sukkerlagen tilsættes lige så stille i æggemassen. Kør massen i ca. 5 minutter.

Når marengsen er færdig kommer den i en sprøjtepose og marengs sprøjtes på tærten, når marengsen er kommet på tærten, drysses der kanel henover.

Pynt: pynt evt. tærten med hvidchokolade eller hakkede mandler.