Jordskokke risotto

December 09, 2020

Jordskokke risotto

Opskrift af Sara Giversen

Til 4 personer

Jordskokke pure

6 stk. jordskokker

100 g smør

Fløde

Friskkværnet salt / peber

Citronsaft

Neutralolie

Frisk timian

 

Fremgangsmåde:

Tænd oven på 180 grader varmluft.

Rens jordskokkerne grundigt og kom dem i et ovnfastfad med olie og frisk timian henover og stil dem i oven til de helt bløde og møre. Jo blødere de er jo mere glat bliver pureen. Mærk hele tiden efter med en kødnål.

Når jordskokkerne er færdige, kommes de op i en blender med smør, og blendes. Hæld en smule fløde til, pureen skal være meget tykt, så pas på med fløden.

Smag til med citronsaft, friskkværnet salt / peber.

Stil pureen på køl til den skal røres i risottoen.

Risotto

350 g risottoris

1 liter god hønsebouillon

Neutralolie

3 skalotteløg

2,5 dl. God hvidvin

Ca. 6. spsk. Mascarpone

Friskkværnet peber / salt

Fremgangsmåde:

Kom neutralolie og skalotteløg i en tykbundet gryde og steg dem gyldne. Risottoris tilsættes og steg dem let af på panden et par minutter, herefter tilsættes hvidvinen.

Hvidvinen skal fordampes helt før bouillonen tilsættes.

Brug en suppeske til at tilføre væske til risen, bouillonen må ikke fordampes helt væk før man tilsætter en ny ske af bouillonen da risottoen sætter sig med det samme når der ikke er væske ved risen. Det tager ca. 25. minutter før risene har den rette konsistens, der skal stadig være lidt bid i nogle af risene. Hvis risene stadig er hårde kan man med fordel tilsætte lidt vand.

Når risottoen er færdig og risene er gode, tilsættes Jordskokke pureen og mascarponen, og der smages til med friskkværnet peber / salt.

Serveres straks.

Jordskokke chips

Brug et mandolinjern til at skære jordskokkerne tyndt ud.

Brug neutralolie til at fritere dem.

Olien varmes op til 175-180 grader.

Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og kværn salt henover.

Syltede jordskokker

Brug igen et mandolinjern til at skære jordskokkerne tyndt, samme tykkelse som chipsene.

1 dl. Æblecider eddike

1 dl. Vand

2 spk. Honning

Varm æblecider eddike, vand, honning op og hæld over jordskokkerne og stil på køl mindst 1 time.

Æbletern

Til æbleternene smager det bedst med elise æbler, da det giver en god syre til den fede risotto. Bland lidt risvinseddike og vand sammen og hæld over æbleternene.

De skal lyn syltes, så de kan tages i brug efter 15 min.

Brug evt. frisk timian til pynt.